Truta: o típico peixe da Mantiqueira

Publicado em por Marília

As trutas encontraram na Mantiqueira o habitat ideal para sobrevivência e procriação

 No Brasil, a truta foi introduzida ao final da década de 40, em especial, nas regiões Sul e Sudeste. Sua presença é mais frequente em rios de planaltos, devido à necessidade de águas bem oxigenadas e frias para sua sobrevivência.  Por isso a espécie é bastante encontrada na Serra da Mantiqueira, lugar que apresenta condições climáticas favoráveis.

O peixe tem como principal característica uma carne muito saborosa e com um alto valor nutritivo. Sua estrutura é composta de presas bem agudas e um corpo alongado, podendo pesar mais de dois quilos e atingir até 60 centímetros. A cor de sua pele varia de acordo com a idade e o lugar onde vive, geralmente apresenta tons de castanho escuro, cinza esverdeado e amarelo. 

E, para você que gosta de cozinhar pratos típicos e deliciosos, separei algumas dicas de como usar a truta em sua receita!

A truta tem uma carne delicada e é cozida rapidamente, além disso o processo pode ser feito de diversas maneiras, desde micro-ondas até uma fogueira.

Sua pele possui um óleo natural que ajuda manter a umidade da carne, mas caso ela seja grelhada ou assada, o mais indicado é incluir algum molho ou até mesmo a manteiga. É necessário que o peixe seja bem limpo, eliminando o muco que recobre o couro com limão e água corrente.

No Restaurante Vila Chã, eu preparo uma truta muito saborosa, por isso deixo meu convite para que você venha provar essa prato em nossa tradicional casa portuguesa, em Campos do Jordão.

Mas, se você ficou curioso para saber mais sobre o típico peixe da Mantiqueira, confira a matéria que levou nossa receita de Truta com Crosta de Aveia.

Sardinha: história e sabor lusitano

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Uma alternativa ao bacalhau, a sardinha é uma das iguarias mais apreciadas na gastronomia portuguesa

Ao percorrer cada canto de Portugal é possível encontrar uma casa gastronômica típica, com a qualidade milenar que a terrinha oferece. E é claro que, ao visitar o país, o paladar é logo aguçado pelas especialidades lusas, com o típico bacalhau, os pastéis de Belém e, certamente, os mais nobres vinhos e vinícolas.

No entanto, a rica tradição portuguesa não se restringe apenas a vinhos e bacalhau. A sardinha é um forte símbolo nacional não só na gastronomia, mas também na cultura do povo português.

O pequeno peixe – originário da região da Sardenha, Ilha no Mar Mediterrâneo -, espalhou-se pelos mares do mundo todo.

Em Portugal, a história da sardinha como alimento é marcada por costume e necessidade: o peixe alimentava inúmeras famílias rurais, que tinham o costume de assá-las inteiras na brasa e, às vezes, passá-la sobre o pão, para absorver o sabor e saciar a fome em épocas mais escassas de alimento.

Mas, até hoje, a saborosa iguaria faz parte das mais versáteis receitas. O típico acepipe carrega a identidade portuguesa e traz a essência singular da culinária do Velho Mundo.

No Restaurante Vila Chã, o preparo valoriza a receita da mesma maneira: são levadas inteiras ao forno com azeite e servidas com salada de agrião e rúcula, sem contar o toque especial do alho.

Venha conhecer o verdadeiro sabor português!
Aproveite para harmonizar o prato com nossos vinhos exclusivos de médio a leve corpo.

 

Pastéis de Belém: como tudo começou

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A história da doçaria portuguesa percorre o tempo com tradição e mistérios

A notável tradição das sobremesas portuguesas é muito antiga. Começou já no século XV, quando Portugal passou a produzir cana-de açúcar em larga escala, tornando o consumo de doces ainda mais propicio .

A história do doce português surgiu pelas mãos de monges do Mosteiro de Jerônimos. Conta-se que eles utilizavam as gemas que sobravam da produção de hóstia, feita apenas com clara de ovo e trigo, para fazer o quitute.

A receita que vem lá de Belém, atual bairro de Lisboa, é cercada de mistérios. Ao que se sabe, o inventor da iguaria trabalhava na madrugada para chegar à mistura certa do tradicional doce luso. Além disso, acredita-se que apenas os monges que trabalham na confeitaria é que detém a receita original do doce, sem revelar a verdadeira combinação a ninguém.

O cuidado com a tradição da doçaria portuguesa se concretiza em cada detalhe. Os Pastéis de Belém continuam com sua reputação intacta graças à qualidade empregada na confecção.

Longe de saber o segredo que envolve a receita, podemos afirmar que a produção exige a dedicação de um trabalho manual, enquanto o zelo pelos melhores ingredientes é o primeiro passo para distinguir os verdadeiros pastéis de Belém dos demais pastéis de nata, como também são conhecidos, apesar de não levarem nata na receita.

Acompanhada de tanta história, até hoje os pastéis agradam os mais diversos paladares pelo mundo. Por isso, aqui no Restaurante Vila Chã preparo deliciosos Pastéis de Belém, com o autêntico sabor que vem da terrinha.

Te espero aqui para saborear essa típica receita portuguesa, com certeza!

Azeite de oliva: conheça os principais tipos

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Considerado Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco, o azeite marca a história do homem além da culinária

Presente entre os povos mediterrâneos antes mesmo da história de Jesus Cristo, a origem das oliveiras e da produção do azeite se confunde no tempo e na cultura do homem.

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Empório: um novo conceito de comércio

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Desde o início dos tempos, a negociação de mercadorias foi essencial para o desenvolvimento da sociedade

A comercialização de produtos surgiu da troca entre os produtores, que antigamente viram nas próprias necessidades uma oportunidade de negociação com outros fabricantes. Então, o que tinham de abundante ofereciam em permuta para a aquisição do que lhe era escasso.

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Fondue, a receita que aquece

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Tradicionalmente rústica, a receita de fondue hoje mostra sofisticação com diversos tipos de queijos

Acredita-se que a fondue foi inventada por camponeses que vivam nas altas montanhas da Suíça e não conseguiam ir até às cidades em busca de alimento, já que a região estava em meio à batalhas da Segunda Guerra Mundial. Mas com a necessidade de se alimentar, os camponeses passaram a aproveitar os restos dos queijos que produziam e a derretê-los em fogo alto. Para acompanhar, mergulhavam pedaços de pão à mistura de queijos derretidos e o prato estava pronto para comer.

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A Tradição do Queijo Mais Famoso de Portugal

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Seguindo uma receita centenária, o Serra da Estrela é conhecido por sua textura e sabor inigualável.

Com o agradável friozinho se aproximando, a procura pela saborosa fondue aumenta nos restaurantes de Campos do Jordão. Entre tantas variações da tradicional receita dos Alpes Suíços, o Vila Chã oferece uma opção com um toque especial da terrinha, a fondue de Queijo Serra da Estrela.

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